登陆

卤猪脚,又叫状元蹄

admin 2020-02-14 265人围观 ,发现0个评论

卤猪脚,又名状元蹄。

  制此卤猪脚,需选农村饲养一岁左右的猪之蹄,取十余种名贵中药入味,经文火温煨,精心卤制,吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,酸辣味美。历来,凡到古镇游览者,皆以品尝此蹄为快,并对此美味赞不绝口。如今,“游青岩古地,品青岩美蹄”,已成为当地的一种旅游文化现象。

  原料:猪脚5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克 罗汉果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大葱20克 精盐30克 鸡精10克 鲜汤3千克 煳辣椒面50克 双花醋60克 姜末20克 葱花30克。

  卤猪脚,又叫状元蹄制作方法:

  1.将猪脚烧尽余毛,使皮至焦黄,然后浸泡,刮净焦皮,清净污物,一剖为二,入开水锅焯透,捞起冷却待用。

  2.烧热,下冰糖炒成糖色,渗入鲜汤,加入料酒、鸡精、老姜、大葱等, 将八角、三柰、香叶等以布包扎,投入洗净的猪脚,用小火卤猪脚,又叫状元蹄慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。

  3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等,制成蘸汁,随卤好的猪脚一起上桌即成。

  制作关键:

  猪脚卤制时,一定要掌握其成熟后的软硬度,太硬名媛难啃,太烂无形失味,当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。

  特点:色红褐,皮充盈泽卤猪脚,又叫状元蹄润,质酥软,味醇厚,肥而不腻,酸辣中显鲜,肉香、调料香十足,食肉啃骨,回味无穷。

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By Z-BlogPHP